农业农村部监测数据显示，全国鸡蛋价格从今年3月的7.09元/公斤上涨到5月的8.44元/公斤，涨幅超过19%，不仅价格高于去年同期，涨幅也高于去年同期。
中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室骨干成员朱宁表示，一方面是因为供给不足，另一方面是因为需求增加。
自2018年10月以来，全国鸡蛋价格连续6个月下跌，且春节前后，鸡蛋价格临近或低于盈亏平衡点，养鸡场盈利区间缩小或出现亏损，鸡蛋主产区陆续淘汰蛋鸡。这些淘汰的蛋鸡，有不少部分是2018年鸡蛋价格高位运行期间养鸡场延长产蛋期的。今年春季由于淘汰鸡增加，导致产蛋鸡减少，而且新补栏蛋鸡尚未开产，使得鸡蛋供应偏少，导致鸡蛋价格上涨。受非洲猪瘟的影响，猪肉供应不足，猪肉价格持续处于高位，作为猪肉替代品的鸡蛋消费需求回升，导致鸡蛋价格上涨，扭转了之前鸡蛋价格下降的趋势。
专家认为上涨空间不大。
理由一：自1985年以来，我国鸡蛋产量始终位居世界首位，行业产能强大。据国家统计局数据统计，2018年鸡蛋产量达到了2659万吨，是1985年的5.85倍。经多年发展，我国蛋鸡养殖业已经基本完成了良种化、规模化、标准化、专业化和设施化，形成了较为完善的业内分工体系。
理由二：由于鸡蛋价格回升、饲料成本下降以及蛋鸡养殖持续盈利，淘汰蛋鸡的养殖场将积极补栏，而且近两年建设的大规模养鸡场将陆续投产，预计2019年下半年蛋鸡存栏增速较快。新补栏或新投产的蛋鸡产蛋将在今年第三个季度达到高峰，鸡蛋供给将快速提升，鸡蛋价格将在第三季度可望呈下降的趋势。
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